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  • 5 tranches de pain complet
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 3 gousses d’ail
  • 4 côtes de veau épaisses dégraissées
  • 3 cuillères à soupe de lait écrémé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 cuillère à café de grains de poivre vert à hacher
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre basalmique
  • 1 cuillère à café de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 440g de tomates concassées
  • Sel, poivre
1. Faire chauffer le four à 180°C = Th 6.
2. Hacher le pain, le persil et l’ail.
3. Saler, poivrer les côtes d’agneau des deux côtés.
4. Verser le lait dans un saladier et éparpiller la chapelure réalisée sur une assiette plate.
5. Plonger la viande dans le lait puis enrober de chapelure en appuyant dessus.
6. Poser les côtes sur la grille du four et faire cuire 20 minutes.
7. Laver, peler et émincer l’oignon.
8. Dans une petite poêle faire chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir l’oignon, les câpres, les grains de poivre et le piment. Couvrir et laisser cuire pendant 8 minutes en remuant de temps en temps.
9. Ajouter le vinaigre, le sucre et le concentré de tomate et remuer jusqu’à ébullition.
10. Ajouter ensuite les tomates concassées et baisser le feu. Laisser mijoter 15 min et assaisonner.
11. Retirer les côtes du four.
12. Dans un plat à gratin mettre au fond les trois quarts de la sauce tomate et poser dessus les côtes d’agneau.
13. Verser le reste de sauce dessus les côtes et enfourner à 150°C = Th 5 pendant 10 minutes.
14. Saupoudrer de persil pour le décor.
15. Servir chaud.

4 personnes
 35 min
 35 min

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